Čím nahradit chybějící nebo vzácná přísada při přípravě pokrmů

0
955

Co dělat, pokud готовишь a najednou není dost cukru nebo ve skříni se ukázalo jako strouhanky? Běžet k sousedce nebo v obchodě? Ne! Můžete najít náhradu недостающему produktu. Dostupné verze existuje i u exotických surovin ze zámoří receptů. Než rychle nahradit chybějící zelenina, omáčka nebo koření, přiměje to infografiky. Ale nejpodrobnější navigátor na взаимозаменяемым ingredience — v této tabulce.

Přátel Klenova/shutterstock.com

Základní ingredience

Michael Stern/Flickr.com

Mnohé produkty mají ne-li totožný, je to podobné chutě. Zejména po tepelného zpracování. Takže, pokud se chystáte mišmaš a nekoupil kapary, nezoufejte. Dát polévku správné kyselinku je možné pomocí oliv nebo nakládané корнишонов. Nebo, například, pokud pro dušení masa je požadováno bílé víno, a to ne v lednici, stačí jej nahradit kuřecím vývarem.

Někdy víme, že je možné nahradit. Například známý zaměnitelné ingredience — to je citronovou šťávu a ocet, пекарский prášek a гашеная soda. Ale jaké množství jedné složky odpovídá jinému? Rady na proporce tam, kde je to důležité, najdete v tabulce.

Složka Poměr stran Výměna
Meruňky konzervované Broskve konzervované
Avokádo Čínský vodní ořech
Pomeranč 1 kus 6-8 století ml pomerančové šťávy
Pomerančová kůra 1 hod. l. ½ Hod. ml pomerančového extraktu, nebo 2 stanice ml pomerančové šťávy
Artyčok Papriky konzervy
Slanina Uzené šunky nebo libové uzené vepřové maso (kanadská slanina)
Bulgur Kuskus nebo hnědá rýže
Vývar kuřecí nebo hovězí 1 šálek 1 šálek vařící vody plus kuřecí nebo hovězí vývar kostky
Víno bílé Hroznová nebo jablečný džus, jablečný mošt, kuřecí vývar nebo voda
Víno červené Šťáva z tmavých hroznů, červený vinný ocet, maso, vývar, rajčatový džus nebo voda
Houby čerstvé Houby nakládané nebo sušené
Kapary Olivy nebo marinované корнишоны
Citron 1 kus 2 hod. l. práškové kyseliny citronové
Citronová šťáva 1 hod. l. ¼ Hod. l. kyseliny citrónové, je rozvedená ve vodě, nebo jablečného octa
Citronová kůra 1 hod. l. ½ Hod. l. citrónový extrakt
Pórek Cibule nebo šalotka
Mouka (jako zahušťovadlo) 1 století l. ½ Století ml kukuřičného, bramborového, rýžového škrobu nebo арроурута; 1 stanice al granulované tapioka (маниокового ságo); 1 vejce a 2 žloutky nebo bílkovin
Strouhanka Ovesné vločky a drcené otruby
Feferonky Salám
Pepř scotch боннет Pepř хабанеро
Pepř serrano Jalapeno pepř
Pivo Jablečný mošt nebo hovězí vývar
Celer Zelený pepř nebo sladký fenykl
Rajčatová šťáva 1 šálek Půl šálku rajčatové pasty plus půl šálku vody
Lanýže Houby shiitake
Cape angrešt Čerstvé zelené rajčata a trochu citronové šťávy
Datle Sušené fíky, rozinky nebo sušené švestky
Křen čerstvý strouhaný 1 století l. 2 stanice al hotové koření s křenem
Pažitky Pažitka

Mléčné výrobky a vejce

Wisconsin Department of Natural Re/Flickr.com

Mléčné výrobky a vejce jsou součástí mnoha pokrmů. Většina mléčných výrobků, jsou vzájemně zaměnitelné. Celkem se vyrábějí pouze s англоязычными recepty.

Například, tvaroh — drobivé, s výraznou молочным chuť — na Západě je považován za odrůdou mladého měkkého sýra. Tam je zrnitý tvaroh tzv. venkovské sýry — cottage cheese, a zakysaná smetana (sour cream) podle chuti a konzistence více připomíná řecký jogurt. Také nelze dát rovnítko mezi пахтой (buttermilk) a кефиром nebo ряженкой. Nicméně celém západním молочным produkty můžete najít náhradu.

Složka Poměr stran Výměna
Připravená směs mléka a smetany (half and half) 1 šálek Částečný sklenici plnotučného mléka plus 1 hod. l. ghí; půl šálku plnotučného mléka plus půl šálku tekuté smetany; ¾ šálku plnotučného mléka plus ¼ šálku smetany těžké
Jogurt bez přísad Zakysaná smetana nebo перетертый jogurt s tvarohem
Mascarpone Jakýkoli jiný smetanový sýr bez přísad
Máslo Margarín (pro krémy a jedlé); саломас nebo шортенинг (pokud olej je nutné na smažení nebo rozmazání); rostlinný olej v poměru 80% z uvedeného v receptu množství (tj. 100 g másla ≈ 80 g rostlinného); čerstvé smetany (pro krémy a omáčky, v poměru 120%)
Margarín Jablečnou nebo švestkové pyré
Mléko 1 šálek Hrnek sušeného mléka, rozvedli se dle instrukcí plus 2 pm-la másla
Kyselé mléko 1 šálek Šálek obyčejného mléka plus 1 století l. octa nebo citronové šťávy
Odstředěné mléko 1 šálek ⅓ Šálku odtučněného sušeného mléka plus ¾ šálku vody
Mléko plnotučné 1 šálek Sklenici nízkotučného mléka plus 2½ hod. l. másla; částečný sklenici nízkotučného mléka a trochu mastné smetany; šálek vody 4 plus století ml plnotučného sušeného mléka, půl šálku kondenzovaného mléka plus půl šálku vody
Mozzarella Сулугуни
Parmezán Грана падано, zralý асьяго nebo pecorino
Podmáslí 1 šálek Šálek jogurt nebo kyselé smetany; ¾ šálku jogurtu plus ¼ šálku mléka, šálek mléka, plus 1 století ml citrónové šťávy (necháme stát 5 minut)
Ricotta Tvaroh
Romano (sýr) Parmezán
Kondenzované mléko 1 šálek Sklenice odstředěného sušeného mléka plus půl sklenice převařené vody bič do homogenní hmoty, ⅔ šálku cukru a 3 století ml rozpuštěného másla
Krém mastné 1 šálek ¾ Šálku čerstvého mléka plus 50-60 g másla
Krém маложирные 1 šálek Půl šálku mastných smetany plus půl šálku plnotučného mléka, částečný sklenici čerstvého mléka s 3 stanice al másla
Krém šlehačkou Bič je dobře chlazené mastné smetana; bič dobře chlazené kondenzované mléko s ½ hod. ml citronové šťávy; bič ve stejných poměrech sušené mléko a ledové vody, pak bez přestání mést, přidáme tolik cukru a trochu citronové šťávy
Smetanový sýr Ricotta z odstředěného mléka; bič do homogenní konzistence s nízkým obsahem tuku tvaroh
Hustá zakysaná smetana 1 šálek Sklenici tuku jogurt bez přísad, nebo půl šálku tvarohu plus půl šálku jogurtu
Zakysaná smetana na omáčky Smíchejte tvaroh s jogurtem (кефиром) nebo smetanový sýr s mlékem
Kozí sýr Sýr feta
Tvaroh Měkké sýry
Ostrý cheddar 200 g 200 g měkkého чеддера plus ⅛ hod. l. suché hořčice a ¼ hod. l. вустерширского omáčkou
Vejce 1 kus 15 g vaječného prášku; 2 žloutky nebo bílkovin; 2 století ml mléka plus ½ hod. l. пекарского prášku; ¼ hrnku bramborového pyré; ¼ šálku konzervovaného кабачка buď dýně; 2 stanice al bramborového škrobu; 2 století ml vody a 1 stanice ml rostlinného oleje a 2 pm-la разрыхлителя
Bílek 1 kus 1 století l. suché vaječné bílkoviny plus 2 století ml vody
Vaječný žloutek 1 kus 2 století ml vaječného prášku (suchého koření)

Omáčky a tuky

Jen Leung/Flickr.com

Omáčky hrají důležitou roli při vaření. Většina z nich se prodává v konečné podobě. Ale, pokud jste zapomněli koupit tabasco nebo majonéza — není problém. Můžete najít cestu ven.

Složka Poměr stran Výměna
Вустерширский omáčkou 1 hod. l. 1 hod. l. hotové omáčky na steaky; 1 století ml sójové omáčky, 4 kapky omáčky tabasco, ⅛ hod. ml citrónové šťávy plus špetka cukru
Hořčice 1 století l. ½ Hod. l. suché hořčice plus 2 hod. l. octa
Koktejl-omáčka 1 šálek Smíchejte 1 šálek kečupu, 3 stanice al křen (hotového), 1 stanice al citrónové šťávy a 2 pm-la вустерширского omáčkou
Majonéza 1 šálek 1 šálek zakysané smetany nebo jogurtu; bič 1 vejce, 160 ml rostlinného oleje, 1 hod. l. hořčice, 1 stanice al citrónové šťávy a špetku soli a cukru
Tabasco Cayenne nebo černý pepř
Tatarský biftek ½ Šálku 6 století ml majonézy plus 2 stanice al nálevu
Tavené vepřové sádlo Шортенинг (cukrovinky nebo jedlé oleje)
Chile (omáčka) 1 šálek Sklenici rajčatové pasty, ¼ šálku hnědého cukru, 2 články ml octa, ¼ hod. l. skořice, špetka mletý hřebíček a vůní pepře; sklenice kečupu, ¼ hod. l. skořice, špetka mletý hřebíček a vůní pepře
Шортенинг Vepřový tuk, máslo nebo margarín
Шортенинг rozpuštěné Rostlinný olej

Oleje a octy

lee/Flickr.com

Není nutné, aby se vzdali lékařského předpisu, je-li jako náhradní náplně se používá tam není obyčejný olivový, a například sezamový olej nebo čínský ocet. U nich existují alternativy.

Složka Poměr stran Výměna
Sezamový olej 1 století l. ½ Hod. ml rostlinného oleje plus 1½ hod. l. обжаренных semen sezamu
Olej s ostrým pepřem ¼ Hod. l. ¼ Hod. ml olivového oleje, plus špetka kajenský pepř
Olivový olej Slunečnicový olej
Ocet balsamico Хересный nebo jablečný ocet
Ocet vinný 4 století l. 3 století ml jablečného octa a 1 stanice ml červeného vína
Čínský ocet Balsamico ocet
Ocet stolní Citronová šťáva
Ocet хересный Balsamico ocet

Pečivo

Us Department of Agriculture/Flickr.com

Pečení — nejvyšší létání v kuchyni. Ne všichni přátelé, s těstem a troubou skříní. Mnozí se domnívají, že při vaření sladké a slané pečení je nutné striktně dodržovat předpis, jinak nic nefunguje. To je pravda. Ale, pokud v kuchyni najednou se ukázalo разрыхлителя nebo mouky dort, to neznamená, že od domácí buchty nebo koláče muset vzdát. Většina složek v receptech na pečení заменяемы.

Složka Poměr stran Výměna
Agar-agar 1 g 8 g želatiny
Maranta 1 hod. l. 2 stanice al mouky nebo 1 stanice al kukuřičného škrobu
Vanilka (lusky) 1 hůlka (5 cm) 1 hod. l. vanilkového extraktu
Ванилин (prášek) 1 sáček Vanilka v стручках, vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkové esence esence
Vinný kámen ½ Hod. l. 1½ hod. ml citronové šťávy nebo octa
Kompletní směs pro pečení 1 šálek Půl šálku mouky, půl šálku шортенинга center, 2½ hod. l. пекарского prášku a ¾ hod. l. soli
Droždí lisované ½ Balení 2 stanice al sušeného droždí
Suché droždí 1 století l. 25 g lisovaného droždí
Kakao-prášek 4 století l. 30 g neslazené tmavé čokolády
Uhličitan amonný 1 hod. l. 1 hod. l. пекарского prášku (разрыхлителя)
Kokosový krém Smetana
Kokosové mléko Kravské mléko
Kokosové hobliny 1 století l. 1½ století ml čerstvého strouhaného kokosu
Коринка (tmavé rozinky bez kamene) Jiné druhy rozinky nebo sekané datle
Kukuřičný škrob 1 století l. 2 články li pšeničné mouky; 2 stanice al tapioka (маниокового ságo); 2½ hod. l. арроурута
Kukuřičný sirup světlý 1 šálek Sklenici medu nebo sklenici cukru a ¼ šálku vody
Kukuřičný sirup, tmavá 1 šálek Sklenici javorového sirupu nebo ¾ šálku světlého kukuřičného sirupu plus ¼ šálku melasy (černé melasy)
Кэроб (lusky rohovníku) 1 století l. 1 stanice al kakaový prášek
Marcipán 2½ šálku 2 šálky drcených v mandlové mouky, 1 hrnek moučkového cukru a 2 články ml kukuřičného sirupu
Маршмэллоу Marshmallows
Меласса (černá melasa) 1 šálek Sklenici medu nebo ¾ hrnku cukru, plus ¼ šálku vody
Med 1 šálek Šálek kukuřičného sirupu; 1¼ šálku cukru a ¼ šálku vody; částečný šálek podmáslí plus 2 stanice al rozpuštěného шортенинга
Mouka pro muffin 1 šálek Částečný hrnek celozrnné mouky nejvyšší stupeň (lze přidat 2 stanice al kukuřičného škrobu)
Mouka cukrárna Pekařství mouka vyšší nebo první odrůdy
Mouka самовсходящая (hotová směs z mouky, soli a пекарского prášku) 1 šálek Hrnek celozrnné mouky prvotřídních, 1½ hod. l. пекарского prášku a ½ hod. l. soli
Mouka brambory 1 století l. 2 články li pšeničné mouky prvotřídních nebo 1 stanice al kukuřičného škrobu
Mouka kukuřičná Pšeničná mouka prvotřídních
Mouka маисовая (masa харина) Kukuřičná mouka
Mouky žitné Pšeničná mouka prvotřídních
Mouka rýžová 1 šálek Částečný hrnek celozrnné mouky prvotřídních
Mouka s vysokým obsahem lepku Pšeničná mouka prvotřídních
Mouka цельнозерновая 1 šálek Částečný hrnek celozrnné mouky prvotřídních
Пекарский prášek (kypřící látka) 1 hod. l. ¼ Hod. la soda plus ½ hod. l. octa nebo citronové šťávy; ¼ hod. la soda plus ½ hod. l. zubního kamene; ¼ hod. la soda plus ½ hod. l. kyselé mléko, podmáslí nebo jogurtu
Cukr (písek) 1 šálek Hrnek hnědého cukru; 2 šálky moučkového cukru; ¾ šálku medu nebo 1⅘ šálku cukru s pečivem
Cukr spálené muži (karamelový chladič) 1 šálek Šálek obyčejného cukru a 2 stanice al tmavého kukuřičného sirupu
Cukr hnědý třtinový 1 šálek Šálek obyčejného cukru (můžete přidat trochu tmavého kukuřičný sirup)
Cukr lumpy (rafinovaný) 1 kostka 1 hod. l. krystalového cukru
Moučkového cukru 1 šálek ¾ Šálku krystalového cukru nebo sklenici krystalového cukru, plus 1 hod. l. kukuřičného škrobu — všechny brousit v mlýnek na kávu
Neslazená čokoláda 30 g 3 stanice al kakaový prášek plus 1 stanice al másla, pečivem tuku nebo margarínu
Čokoláda полусладкий 30 g 30 g neslazené čokolády plus 3 století l. cukr; 3 stanice al кэроба plus 2 století ml vody

Koření a koření

Michael Stern/Flickr.com

Koření a koření расставляют v kuchyni chuťové akcenty. Ale koření je tak mnoho, že немудрено se zmást. Následující tabulka vám pomůže lépe pochopit nich, a v případě nutnosti — najít náhradu té či oné koření.

Složka Poměr stran Výměna
Anýz 1 hod. l. 1 hod. l. semen fenyklu nebo několik kapek extraktu анисового
Anýz (extrakt) 1 hod. l. 1½ hod. l. semena anýzu
Bazalka 1 hod. l. 1 hod. l. oregano (origanum) nebo kmín
Hřebíček Nové koření, skořice nebo muškátový oříšek
Připravená směs koření pro тыквенного koláč 1 hod. l. ½ Hod. l. skořice, ⅛ hod. l. mletého muškátového oříšku, ⅛ hod. l. sušené slupky z muškátového oříšku, ⅛ hod. l. mletého zázvoru, ⅛ hod. l. mletý hřebíček; viz též směs koření na jablkový koláč
Připravená směs koření na jablkový koláč 1 hod. l. ½ Hod. l. skořice, ¼ hod. l. mletého zázvoru, ⅛ hod. l. mletého vůní pepře, ⅛ mletého muškátového oříšku, místo zázvoru lze použít kardamom
Zázvor mletý 1 století l. ⅛ Hod. l. zázvorové prášku; nové koření, skořice, mletý muškátový oříšek nebo sušené slupky muškátového oříšku
Zázvor (čerstvý strouhaný kořen) ½ Hod. l. ¼ Hod. l. mletého zázvoru
Italská směs koření 2 století l. Na 1 hod. l. bazalky, oregano, majoránky, rozmarýnu, šalvěje a tymiánu
Kajenský pepř ⅛ Hod. l. 4 kapky omáčky tabasco
Kardamom 1 hod. l. 1 hod. l. mletého zázvoru nebo 1 hod. l. skořice
Kari 1 století l. Na ½ hod. l. mletého kardamomu, kajenský pepř, mletý semen koriandru, kmínu, mletého zázvoru a kurkumy
Kerblík 1 hod. l. 1 hod. l. kousky sušené petrželky plus ⅛ hod. l. drcené sušené šalvěje; 1 hod. l. čerstvé petrželky
Koriandr Petržel
Skořice 1 hod. l. ¼ Hod. l. muškátového oříšku nebo vůní pepře
Коричный cukr 250 g 200 g krystalového cukru a 50 g skořice
Sezam (semena) 1 století l. 1 století l. drcené бланшированного mandlí
Kurkuma 1 hod. l. 1 hod. l. suché hořčice
Kuchyňské byliny 1 hod. l. Po ¼ hod. l. sušeného tymiánu, oregano, šalvěj a rozmarýn
Bobkový list 1 celý list ¼ Hod. l. drcené koncových členů
Cibule prášek 1 hod. l. 1 století l. drcené velké cibule
Majoránka Bazalka, tymián nebo saturejka
Drcené semena celer s mořskou solí 1 hod. l. ¾ Hod. l. soli plus ¼ hod. l. nasekané semen celeru
Muškátový oříšek Sušené slupky muškátového oříšku, skořice nebo zázvor
Máta Bazalka, oregano nebo rozmarýn
Oregano Tymián, bazalka nebo majoránka
Paprika vločky 1 hod. l. 1 hod. l. kajenský pepř
Petržel, čerstvé drcený 1 století l. 1 hod. l. sušené kousky petrželky
Petržel sušené 1 hod. l. 1 hod. l. koriandru nebo kerblíku
Pepř nové koření 1 hod. l. ½ Hod. l. skořice plus ½ hod. l. hřebíček; ½ hod. l. skořice, ¼ hod. l. hřebíček a ¼ hod. l. mletého muškátového oříšku
Paprika červená mletá (paprika) Ostrý kečup nebo černý pepř
Chilli, sušených a drcených 1 hod. l. 1 hod. l. mleté červené papriky
Koření pro drůbež 1 hod. l. ¾ Hod. l. šalvěj plus ¼ hod. l. tymiánu
Rozmarýn Tymián, estragon (estragon) nebo saturejka
Semena celeru (pro солений a маринадов) 1 století l. 1 stanice al semen fenyklu
Směs pěti koření 5 hod. l. Na 1 hod. l. anýzu, skořice, mletý sušený, mletý hřebíček a mletý černý pepř
Sůl kuchyňská 1 století l. 1½ hod. l. košer (to je hrubozrnný) soli
Solná směs s kořením 4 hod. l. 2 pm-la kuchyňské soli, ½ hod. l. šalvěj, ½ hod. l. sušené petrželky,½ hod. l. cibule prášek, ¼ hod. l. majoránky a ¼ hod. l. paprika
Sušené slupky muškátového oříšku Muškátový oříšek, nové koření, skořice nebo zázvor
Tymián Bazalka, majoránka, oregano nebo saturejka
Kmín Chilli-prášek
Bylinky čerstvé 1 hod. l. ½ Hod. l. sušené byliny
Byliny sušené drcené 1 hod. l. ¼ Hod. l. práškové sušené byliny
Kopr čerstvý drcený 3 hod. l. 1 hod. l. sušeného kopru
Fenykl (semeno) 1 hod. l. 1 hod. l. kmínu
Усянмянь (čínská směs pěti koření) 1 hod. l. Po ¼ hod. l. semena anýzu, skořice, mletý hřebíček a mletého zázvoru
Цимбопогон (citronová tráva) Melissa
Saturejka Tymián, majoránka nebo šalvěj
Česnek čerstvý 1 stroužek ⅛ Hod. l. česnekový prášek; ¾ hod. l. drceného česneku; ½ hod. l. soli česneku; ½ hod. l. česneku šťávy; 1 hod. l. чесночной pasty
Česnekový prášek ⅛ Hod. l. ½ Hod. l. česneku šťávy nebo soli česneku; 1 hod. l. чесночной pasty
Чесночная sůl ½ Hod. l. Drcený stroužek čerstvého česneku; ½ hod. l. česneku šťávy; ⅛ hod. l. česnekový prášek
Chilli-prášek 1 století l. 2 pm-la kmínu, 1 hod. l. kajenský pepř, 1 hod. l. oregano a ½ hod. l. česnekový prášek
Estragon (estragon) Kerblík, fenykl semena nebo semena anýzu